长清大素包的做法详细介绍

制作材料：

面粉1000克（含酵面200克），绿豆粉丝300克，豆腐300克，菠菜300克（油菜、白菜也可），胡椒粉20克，八角、桂皮、花椒各6克，姜片10克，精盐20克，食碱5克，芝麻油30克，花生油2000克（约耗200克）。

介绍：

相传，清光绪年间有位不知名姓的农民在长清城关西门里路口处经营素包，附近的摆摊手艺人赵君样时常买素包吃，食之味道与众不同，又见销路很好，便开始留意素包的制作方法，改摊经营素包。在生产经营过程中，赵君祥逐步对素包的馅料选择、配料的种类和数量进行改进，使素包的味道和质量有了很大的提高，成了远近闻名的小吃，被人们称为长清大素包。现在济南聚鲁园大酒店经营的长清大素包，色白皮嫩，个匀馅满，清鲜夹口，深受顾客称赞。

特色：

皮薄个匀，呈菊花顶状，馅料清香微辣。

做法：

1、将豆腐蒸透，取出晾凉，切成1厘米厚的豆腐块，再炸成浅黄色，切成小丁。绿豆粉丝烫透切成末，菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的纱布袋放入水锅内，加热至豆腐丁入味，捞出豆腐丁晾凉，与粉丝末、菠菜末、胡椒粉、精盐、芝麻油、100克花生油搅拌均匀，调成馅料。

2、面粉和酵面放入盆中，倒入450克水搅拌均匀，揉成面团，待面团发酵后，再加入溶有食碱的50克水，揉匀后搓成长条，摘成40个面剂。

3、面剂擀成直径15厘米左右的面皮，左手托皮，右手挑入馅料，左手指向内虚拢，右手捏起皮边沿，随收口随捏褶边，最后收口处呈菊花顶状。

4、素包逐个摆到笼内，用旺火蒸15分钟左右即熟。

制作要领：

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。