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炒螺丝面的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-12-14

制作材料

面粉250克,肉丝100克,冬笋片、韭芽段各50克,生油75克,精盐25克,酱油10克,味精1克,鲜汤50克,白糖、料酒各5克。

介绍

上海著名的特色面点。在上海极为盛行,是顾客喜爱的大众化名点之一。

特色

面条软熟,用料多样,鲜香入味。

做法

1、盆内加面粉、清水100克、精盐1克揉匀,搓成长条,摘成50个面坯,逐个放入淘箩边上按成螺丝形。

2、锅内加清水烧沸,推入螺丝面生坯,用旺火烧沸后改用小火略煮捞出,放入清水中过凉,沥干水分。

3、锅内加生油25克烧热,将肉丝、冬笋片下锅煸炒至一成熟时,烹入黄酒,加酱油、鲜汤、白糖略炒几下,随即倒出。

4、锅内加生油,烧至八成热时,放入螺丝面、精盐煸炒片刻,再放入韭芽段、味精翻炒几下,然后倒入炒好的冬笋、肉丝拌匀,出锅装盘即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透;

2、炒螺丝面时间不宜过长,以免耙烂。

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