蛋光豆皮的做法详细介绍

制作材料：

绿豆175克，大米325克，料酒2.5克，白糖50克，猪腿肉150克，味精1.5克，猪肚、猪心头、猪口条、水发香菇、水发玉兰片各50克，精盐2.5克，胡椒粉1.5克，姜末15克，鸡蛋4个，葱花25克，酱油50克，熟猪油150克。

介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

特色：

色泽金黄，光亮晶莹，滑嫩鲜美。

做法：

1、将绿豆、大米制成豆皮浆，用精盐1.5克、胡椒粉拌匀成胡椒盐，香菇去蒂洗净与玉兰片均切成小丁。

2、猪腿肉去皮洗净切成约6.6厘米宽、3.3厘米厚的块，与猪肚、猪口条、猪心头一起放旺火沸水锅中焯水，取出倒净锅内的水，再放入原锅内，置旺火上，加清水150克、精盐1克、酱油、料酒、白糖、味精等调料卤煮入味，至熟盛出（卤汁另用），均切成筷子头大的丁。

3、锅内加熟猪油50克，置旺火上烧热，放入姜末炝锅，再放入香菇丁、玉兰片丁翻炒，加卤汁烧5分钟，然后放入猪肉、肚丁、口条丁、心头丁再煸炒10分钟，待锅内烧沸、卤汁渐干即成馅料，盛入盆内。

4、豆皮浆、鸡蛋制成豆皮，均匀地撒上各种丁料和胡椒盐、葱花，把豆皮的四周圆边向里折叠，呈大方块状，淋入熟猪油100克转动，边烙边用锅铲划成约10厘米见方的块，起锅装盘即成。

制作要领：

1、大米、绿豆磨浆时越细越好；

2、鸡蛋液搅打上浆后制成皮；

3、馅料要炒至卤汁将干；

4、煎烙时要控制好油量、油温。