贵州豆花粉的做法详细介绍

制作材料

新鲜米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，葱花适量。

特色

鲜香微辣，味美可口。

做法

1、将黑芥切成末，泡酸菜切细，豆花煮熟（要煮得嫩）。

2、米粉条分别装在10个碗内，一碗碗放入沸水锅中烫熟，再盛在碗内，并稍加一些汤水。

3、豆花等各种配料与调料加在米粉上即成。

米粉条的制法

把米粉泡过，磨成米浆，滤干，揉成面团，放入沸水锅内煮至六成熟即可捞起，再用手揉，放入底有细孔的木桶内压挤成粉条，下入锅煮熟即成米粉条。豆花即极嫩的水豆腐，北方叫豆腐脑。

制作要领

粉条不要烫烂，以滑爽筋道为宜。