制作材料:
面粉500克,豆沙馅、熟猪油各250克,白糖猪板油丁100克,植物油500克(约耗100克)。
特色:
层次分明,酥香松甜,入口即化。
做法:
1、盆内放入面粉250克、熟猪油125克拌匀成干油酥面,搓成长条,摘成10个面坯。
2、另取盆放入剩下的面粉,加熟猪油50克、清水200克拌匀成水油面,搓成长条,摘成10个面坯。
3、水油面坯按扁,包入干油酥面坯,擀成长方形,由外向里卷拢,横过来再擀成长方形,再卷拢,这样反复2次,用刀从中间切成两段。
4、两段面团(刀口朝上)竖起按扁,擀成直径约6.6厘米的圆面皮。每张面皮中间包入豆沙馅25克、糖猪板油丁10克,上面放上另一张面皮盖在上面,四周捏紧,沿边捏成纹丝形花边,即成盒子酥生坯。
5、锅内加植物油,烧至四五成热时,放入生坯炸2-3分钟,待呈浅黄色、浮在油面时,捞出沥净油即成。
制作要领:
1、干油酥面要用手反复搓透;
2、水油面要揉匀饧透;
3、油炸时火不宜太旺,以免焦煳。
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