首页 > 小吃名吃

姜汁排叉的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-12-5

制作材料

精面粉1000克,鲜姜50克,白糖250克,桂花25克,饴糖1000克,青红丝75克,植物油1500克(约耗600克)。

介绍

此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。所谓茶菜,是满族、回族礼仪性食品。满族人所设大、小满汉席,都以茶及茶食为先,后食冷荤、热莱、甜食、汤等,层次极为鲜明。回族人,因不饮酒,但为了必要的礼节应酬,又多以茶代酒,故茶菜必在其中。

特色

色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁。

做法

1、盆内加面粉、清水和成硬面团,然后擀压成薄片。

2、面片叠成长条,切成长约7厘米、宽约3厘米的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,翻成排叉生坯。

3、姜洗净去皮,切成丝,用750克水煮成鲜姜水,加白糖、饴糖、桂花熬煮至粘稠,放在温火上保温。

4、排叉生坯下油锅,炸至金黄色捞出,再下姜汁蜜锅中过蜜,捞出放在石板案子上,撒上青红丝,晾凉即可食用。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;

3、油炸时油温不宜太高。

相关内容
老北京炸酱面
北京油茶的做法详细介绍
小豆凉糕的做法详细介绍
黄米切糕的做法详细介绍
炸三角的做法详细介绍
切馅烧卖的做法详细介绍
绿豆糊涂的做法详细介绍
双麻火烧的做法详细介绍
煎菜棕的做法详细介绍
狗不理包子的做法详细介绍
吉林打糕的做法详细介绍

© 2010-2030 m.thinkhoo.com

QQ:3815864 live@antso.com