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夹沙花蛋糕的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-12-14

制作材料

精面粉2500克,鸡蛋5000克,白糖2500克,黄桂花100克,豆沙或果子酱100克。

特色

外形美观,柔软香甜。

做法

1、面粉上笼蒸30分钟,取出晾凉,擀碎过罗。鸡蛋磕入盆内,加入白糖用数根筷子不停地搅打,直至打起泡、颜色发白时,加入面粉、桂花搅匀成蛋糊。

2、蛋糊倒入瓷方盘内,摊约1厘米厚,入笼蒸熟,取出倒入油光纸上,在蛋糕上抹一层果子酱或稀豆沙,趁热带纸卷起,晾凉后去掉纸,用刀横切即成卷式夹沙蛋糕(如做平式夹沙蛋糕,即用两盘蛋糕中间夹入豆沙,晾凉后切成方块即可)。

3、倒入蛋糕2厘米厚,蒸熟厚约3.66厘米,在蛋糕上面刷一层清糊(白色),将红色或绿色蛋清糊装入"花嘴"内,在蛋糕表面挤成各种花样或图案。

4、盆内加500克鸡蛋清、100克白糖,搅打至颜色发白、蛋汁稠时即可。

制作要领

1、蛋清糊搅打至能立起筷子或竹把为佳;

2、盛蛋清糊的盆要坐在温水锅内,水温要适当,过热会将蛋清糊烫熟,盆下宜放抹布,以便盆稳定。

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