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萝卜丝油墩子的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-12-14

制作材料

面粉2500克,发酵粉10克,白萝卜3500克,大河虾100只,精盐100克,味精10克,葱末50克,花生油5000克(约耗1250克)。

介绍

上海秋冬季节大众化名点,创始于清朝末期,最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝加调味为馅,经油锅炸熟后葱香味浓郁,十分受人喜爱,因而名扬上海。20世纪4O年代,上海有许多食摊及小型店经营,其中以德顺兴点心店制作的最为著名。

特色

色泽金黄,虾色鲜红,外形椭圆饱满,香脆松鲜。

做法

1、将萝卜洗净,沥干,用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝,用清洁纱布挤去水分。与葱末一同放入拌料盆内拌匀。河虾洗净,剪去虾须。

2、盆内加入面粉,再加入精盐、味精,先倒入冷水2500克,拌匀拌透,然后再分4-5次倒入1500克水拌匀。饧1-2小时后,放入发酵粉拌和即成面浆(如不用发酵粉,可用隔天老浆4O克代替,如此成品更松软)。

3、锅内加花生油,用旺火烧至八九成热时,放入油墩子模子预热,倒尽模内剩油,用汤匙舀面浆25克垫在模子底部,取萝卜丝20克放在面浆中间,再加面浆4O克,用汤匙在四周按一下,使模子周围有面浆,萝卜丝正好包在面浆之中,再在居中处放河虾1只,然后将模子放入油锅内炸,待油墩子自行脱去模子浮在油中、底部向外稍有突出、表面呈金黄时,捞出沥油即可。若蘸辣油、醋或辣酱趁热食,其味更美。

制作要领

1、面粉第2次加水时要分数次加入,边加入边朝一个方向搅扫起筋,搅至用手勺舀起倾倒时不粘勺为宜;

2、油炸时火不宜太旺,以免外焦煳里断生。

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