制作材料:
面粉、白糖各1500克,鸡蛋1000克,熟猪油75克,鲜酵母1/2块。
介绍:
上海风味名点。它原是广东著名的夏令佳品,随着广东菜馆及其面点师的入沪,已成为沪上名点,现在口味演变得更适合上海人食用。
特色:
色泽淡黄,香甜软滑。
做法:
1、将面粉放在案板上,中间扒个窝,鲜酵母用温水搅成糊状,倒入面粉中,加温水800克拌匀揉透,盖上布静饧2小时。
2、饧好的面团加白糖、熟猪油揉匀。鸡蛋打散,渐渐掺入酵面中调成面浆。
3、取盘一只,刷一遍油,倒入面浆,入笼上锅蒸约20分钟即成。
制作要领:
1、酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2、鸡蛋液要朝一个方向搅打成蛋泡糊;
3、入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,以便糕胀发膨松。
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