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马蹄酥的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2014-7-21

马蹄酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉300克,熟猪油95克,食用红色素、白糖各少许,菜籽油适量。

特色

形似马蹄,色泽洁白,味甜香酥。

做法

1、白糖加入食用红色素搓成胭脂糖。

2、取150克面粉加入75克熟猪油揉成油酥面团,余下的150克面粉加入20克熟猪油、清水55克揉成油水面团,用油水面团包入油酥面团,按扁,用擀面杖擀成牛舌形薄面皮,对叠后再擀成约0.5厘米厚的薄面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,用刀切成10段,每段长约13厘米,把每段对剖成2个剂子。

3、每段刀口朝下,稍捏长,然后对折,刀口向外,用两头向内卷成如意形,收口沾清水,即成中间凹下的马蹄形生坯。

4、饼坯放入四成热的油锅内,浸炸5-8分钟,待酥硬至熟起锅,在马蹄中的凹部撒上胭脂糖即成。

制作要领

同四川莲蕊酥。

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