青山棉花糕的做法详细介绍

制作材料：

（制100个）大米2500克，橘子香精0.5克，发粉25克，白糖1000克，食碱适量。

介绍：

湖北武汉早点风味小吃。

特色：

色泽晶莹洁白，松软似棉花，质嫩香甜。

做法：

1、将大米放入清水缸内浸泡10小时，捞出用清水冲洗3次，磨成细米浆，装入袋中压干水分。

2、磨好的米浆750克盛入盆内，加入清水拌匀，在旺火锅中煮熟，取出放入盆内，再加入生米浆1500克一起拌匀，盖上木盖，发酵好放入食碱、白糖、橘子精搅拌，再放入发粉拌匀。

3、笼内铺上细湿纱布，舀入酵浆，置旺火沸水锅中蒸30分钟出笼，倒在案板上晾凉，切成菱形块即成。

制作要领：

1、磨米浆时越细越好；

2、盖盖发酵时，冬天约8-10小时，夏天约5时，视盆内浆液鼓小泡和发出似鱼嘴"扎扎"的声音时为佳。