制作材料:
特制面粉5000克,水1500克,酵面适量。
特色:
形如橼头,酥香白亮,在陕西享有盛名。
做法:
1、案板上先放入4000克面粉,加1500克水和适量酵面和成面团,用杠子压,每压一遍,撒上干面粉一层,直至把1000克干面粉全部压入湿面团中为止,然后切成3块,放入盆内,用湿布盖上。
2、做馍时先取出一块面,用小杠子再压,压至面块潮湿发粘(所谓出了水),然后用力揉搓制馍,放暖和处使面发起,发好后把馍翻个过,整齐地摆放笼中,沸水锅上笼,先搭两格,上气后,再陆续上完,蒸1小时即成。
制作要领:
1、酵面的用量可根据季节的不同有所变化,夏季375克,春秋季500克,冬季750克;
2、生馍坯饧发至见表面略有裂纹时即可;
3、蒸制时要旺火沸水上笼蒸制。
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