制作材料:
面粉1000克,鲜酵母1/2块,鲜肉馅1250克,生油100克,芝麻油25克,葱末少许。
介绍:
上海最著名的点心,20世纪20年代初期盛行于上海。自30年代起,以萝春阁、大壶春和吴苑饼家生产的生此点最为著名,享誉几十年,如今仍然是上海最受欢迎的佳点。
特色:
松软肥大,底部金黄香脆,皮薄肉嫩,馅汁充足。
做法:
1、盆内加面粉,逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状,倒入雪花状面中,加温水15克拌匀揉透,盖上布,静饧1小时,搓成酵面团。
2、将面团搓成条,摘成约15克一个的面坯,按扁,包入馅料150克,收口捏拢,在收口处蘸上芝麻或葱末,即成生煎馒头生坯。
3、取平底锅一只,烧热后加生油30克,将生煎馒头生坯排列在平锅里,上面浇些油,盖上锅盖煎2分钟,揭开锅盖,沿四周浇入冷水150克,再盖上锅盖,煎5-6分钟,见锅边热气直冒、香气四溢时,揭开锅盖,用铲子将铲起,底部呈金黄色时,即可出锅。
制作要领:
1、面粉加沸水时,要边加入边搅拌,加酵母后要揉匀饧透;
2、煎制时要不断转动平底锅,以便受热均匀。
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