水晶包的做法详细介绍

制作材料：

精面粉450克，酵面50克，猪板油100克，冰糖、白糖各200克，食碱适量。

介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

特色：

色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感。

做法：

1、将面粉放入酵面和清水（50克）拌匀，盖上净布静饧。

2、猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖馅。

3、饧好的面团加食碱、白糖（50克）揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅（45克），制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。

4、旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。

制作要领：

1、制水晶糖馅不能使冰糖溶化；

2、面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧；

3、蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。