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松江鲈鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-12-14

制作材料

鲈鱼肉250克,冬笋片丁100克,熟猪油、湿淀粉各50克,鸡汤750克,精盐1克,熟鸡脯肉末、熟火腿末、料酒、芝麻油、葱、姜各适量。

介绍

松江县是著名的历史古城,这里生产的松江鲈鱼闻名天下。松江鲈鱼与黄河鲤鱼、长江鲥鱼和太湖银鱼并列为我国的四大名鱼。《三国演义》中有曹操用鲈鱼大宴群臣的描述,可见鲈鱼自古被视为鱼中珍品。

特色

肉质白嫩,无刺无腥,味道鲜关,营养丰富。

做法

1、将鲈鱼肉去骨切丁,笋丁用沸水焯熟。

2、炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热,放入葱、姜煸出香味捞出,再倒入鱼丁略炒,烹入料酒、鸡汤、笋丁和精盐,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛出装盘,撒上鸡肉末、火腿末即成。

制作要领

用旺火略炒鱼肉丁,时间过长易老质硬。

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