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糖粘花仁的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-12-21

制作材料

花生仁200克,白糖400克,川盐适量。

介绍

花仁其美称为"长寿果"。花仁名小吃古今都有。《调鼎集》"花生"条下收有"炸花生"、"碎花生"、"炒花生"、"糖花生"、"花生糕"、"腌花生"等。四川的名小吃糖粘花仁颇有特色,其营养丰富,口味甜香。

特色

色泽洁白,甜香脆爽。

做法

1、川盐放炒锅中,置中火上炒至无水分时.放入花牛仁炒至酥脆,端锅,用漏丝将花生仁漏起,待冷时,用手去净花生仁红皮待用。

2、净锅内放入清水150克、白糖,用小火炒至糖溶化,水分不断蒸发,至锅内糖液翻小泡时,随着水分蒸发,逐渐加快搅拌速度,直至糖汁全面起鱼眼大泡时将锅端离火,再放入备好的花生仁,用平铲有次序地轻轻翻动,使糖液均匀地粘裹在花生仁上,冷却后装入盘内即成。

制作要领

1、炒花生仁时要炒至花生仁心白脆香(因色黄是高温炭化的结果,会产生致癌);

2、在去皮时要注意保持花生仁完整;

3、熬糖老嫩要适度。

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