泰山豆腐丸子的做法详细介绍

制作材料：

泰山嫩豆腐100克，水发海米20克，鲜荸荠50克，香菜5克，酱苤蓝咸菜3克，鸡蛋50克，精盐、味精各适量，颗粒淀粉适量，植物油500克（实耗100克），花椒盐1小碟，糖醋汁1小碟。

介绍：

“泰山豆腐丸子——两吃着”的歇后语，在泰安当地是人人熟知。来过泰山的古今香客或国外友人，也会熟记和领会其中的内涵，泰山豆腐丸子炸制后，形似毛栗，配以椒盐或糖醋汁蘸食，风味独特，中外游客无不以品尝美味小吃为快事。国家主要领导人来泰安或国外首脑人物来泰山时，无不以此菜美味招待贵宾，泰山豆腐丸子是当之无愧的名优小吃。

特色：

色泽金黄，外焦里嫩，形似毛栗，外带花椒盐或糖醋汁调味碟食用，风味更佳。

做法：

1、将嫩豆腐去掉四周的硬皮，抹细成泥，海米斩细，咸菜切细末，香菜切末，连同鸡蛋、精盐、味精加入豆腐内调拌均匀。

2、把颗粒淀粉摊在盘内，把挤成丸子的豆腐泥周身粘匀淀粉，下入热油锅内炸成金黄色，捞出装盘。

制作要领：

1、选用淀粉要细粉占30%的比例，比例过大会使丸子成型后不美观，如果比例太小，也会使丸子难以成型和炸制后色泽不匀；

2、油温思六成热（约150℃）为宜，要使用重油炸法，使丸子成型后保持外焦里嫩的特点；

3、调味碟要单独盛装，让食者根据自己的口味调味。