腾冲大救驾的做法详细介绍

制作材料：

饵块400克，鲜猪肉100克，火腿60克，番茄50克，鸡蛋1个，菠菜40克，葱白段、糟辣椒各30克，精盐5克，咸酱油20克，味精2克，湿淀粉10克，熟猪油350克（约耗80克），肉汤250克，酸菜60克。

介绍：

江南有“大救驾”油饼，云南腾冲有“大救驾”饵丝。前者救了赵匡胤，后者救了明永历皇帝，一个是宋朝开国皇帝，一个是明亡后的流亡皇帝。说来都巧合：赵匡胤起兵反唐，被追入安徽寿县，饿急了，要吃不要命，抓起饼摊的饼就吃。追兵到了，要抓吃饼人，卖饼大娘先入为主，抢白是俺崽。赵胆大，索性时官兵嘻皮笑脸地大嚼起来，瞒过了追兵。后赵当了大宋皇帝，下令寻找油娘，终未找到。就御赐寿县油饼为“大救驾”。明末，吴三桂打进昆明，永历帝仓惶逃往滇西。时至腾冲，天色已黑，住在村子里，主人炒了一盘饵块让其充饥。饥出美味，永历帝吃后赞不绝口说：“炒饵块救了我的大驾了”。从此，腾冲炒饵块名声远扬，应誉改名“大救驾”。此点20世纪80年代初已在昆明落脚生根。

特色：

红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜美香甜，油而不腻，脍炙人口。

做法：

1、饵块切成菱形片。猪肉切成薄片，加盐（1克）、湿淀粉调匀码过。火腿切成薄片，番茄切成小块，酸菜洗净切成丝，菠菜择洗干净切成段。

2、锅上火，加入熟猪油（20克）烧热，上饵块片稍炒回软，入盘。锅上火，下熟猪油（25克）烧热，下肉片过油倒入漏勺。

3、锅上火，加入油（60克）烧热，下葱段炒出香味，下番茄、菠菜煸过，下肉片、火腿片、鸡蛋，再下糟辣椒、味精、盐（4克）、酱油、肉汤（5O克），最后下饵块拌炒均匀，装盘。把酸菜和肉汤（200克）煮成汤入碗，同时上桌配吃炒饵块。

制作要领：

饵块有干片，水发后可炒、可煮。