上海小吃 油豆腐粉丝汤

上海人挺注重饮食的，习惯的饮食方式是干点配湿点。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎这类油腻的点心，却是绝配。

正宗的油豆腐粉丝汤做法挺讲究的，要先煲鸡汤，用鸡场来煮炸好的油豆腐和粉丝。如果赶上休息或者空闲，小火慢炖出一锅飘香的鸡汤，自己再炸几块豆腐，煮上一把粉丝，那味道一定鲜美极了。可是这个做法对于那些早出晚归的人来说有点奢侈了。其实这款上海着名的湿点也可以仅仅只用五分钟就能速成出来，而且味道也不错。

速成的秘诀有二：一、在超市买现成的炸豆泡。二、用浓缩的鸡汁代替慢火鸡汤。

原料：油豆腐(豆泡)8-10块、粉丝1小捆、嘉豪浓缩鸡汁1大勺、黄酒1大勺、盐2小勺、白胡椒1/2小勺、香油数滴、姜丝和香葱适量。

做法：

1、准备好所需原料，姜切丝、香葱切成小小段、粉丝泡软。

2、锅中放入清水煮沸后放入豆泡和姜丝大煮5分钟。

3、倒入浓缩鸡汁。

4、倒入黄酒和盐，我喜欢在汤里加一点黄酒，有提味的效果。

5、倒入泡软的粉丝，汤再次沸腾一分钟就可以关火了，不要煮太久，不然粉丝会煮糟，失去口感。

6、关火后加入在汤里加入适量的白胡椒粉和香油，盛碗后撒上适量的香葱就可以享用了。