红烧木琴鱼

“红烧木琴鱼”又称“红烧瓦块鱼”，是经典的湖北（鄂）菜，已有400多年的历史。

采用长江鲜美的青鱼，先去掉头尾，再从鱼肋往下划上10刀后加酒红烧，起锅前用湿淀粉勾芡。

烧好后鱼香四溢，芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。因其色、香、味、形俱全，遂成为鄂菜中一道不可或缺的名菜。

相传它的由来，与明朝文学家的谭元春有关。谭元春（西元15 8 6-16 3 7），字友夏，湖广竟陵（今湖北天门）人，与钟惺共创"竟陵学派".该学派是明代后期的文学流派，因谭元春、钟惺都是竟陵人而得名。

该学派与明代"公安派"的文学流派，都是极力反对拟古文风，两派均主张抒写性灵，竟陵派认为公安派的作品有肤浅之弊，故以幽深孤峭的风格矫正，虽然流于艰涩，但是对小品文的发展有不少贡献。谭元春着有《谭友夏合集》二十三卷。

谭元春喜好诗文外，还酷爱丝竹之音，尤其钟爱岭南的木片琴。一日，他突然发现去掉头尾的青鱼身酷似木片琴，就命人从鱼肋往下切出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴时，仿佛听到木片琴的雅韵，另其心旷神怡，因此将它命名为"红烧木琴鱼"。

此佳肴非常咸鲜美味，吃起来很嫩柔、滑爽，因此就在民间快速的流传，又因外形近似屋顶上的瓦块，故也称为“红烧瓦块鱼”。