山西小吃—昔阳“头脑”

昔阳“头脑”是昔阳人民独创的一种地方风味小吃，出现于清初叶，迄今已有300年的历史。

昔阳人民十分崇敬爱国名士傅山先生，为纪念他，人们仿效“八珍汤”配方，将其昂贵、稀有的“八珍汤”改换为普通、常见的“八珍”，经精心配制，成为一种新的“八珍汤”，亦取名为“头脑”。

昔阳头脑同太原清和园榆次德盛园“头脑”虽同出一辙，但却荤素有别，分格自异；后者以素取胜。而且在食法上，二者也大不相同：太原、榆次“头脑”食时佐以“捎麦”、“帽盒子的”等面点，而昔阳“头脑”则以饺子相佐。头脑做好后，即可开始煮水饺。将煮熟的水饺捞入碗内，浇上“头脑”，里边再倒少许白酒，吃起来真是香甜暖热，爽心利口。别有一番风味。

昔阳“头脑”与太原、榆次“头脑”虽荤素有别，但在滋补身体方面，作用却是相似的。据初步测定，夕阳头脑有通筋活胳、活血化瘀滞等症，是滋补亏损、延年益寿的佳品。

昔阳头脑的制作方法如下

原料 豆腐、红薯、粉条、菠菜、鸡蛋、红糖、黑木耳、白酒、麻油。

做法 将麻油入锅烧红，将长、宽、高各1公分的豆腐块入锅翻炸至焦黄，然后将红薯去皮，切成豆腐块大小放入，再加适量粉条，倒入适量的水熬煮。水沸后，将搅匀的鸡蛋和粉面入锅，再把红木耳、菠菜及佐料加足即成。

特色 香而不腻，清心利口，有滋补身体之功效。