山西小吃-层层脆

提示

1. 猪耳朵宜凉水下锅；

2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；

3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。

特点 清脆爽口，层层清晰。

历史文化

1. 此菜是山西的典型冷菜之一，家喻户晓，人人喜食。

2. 此菜清脆爽口，层层清晰，是夏令佐酒佳品。