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山西小吃—宁武油炸糕

作者:不详  来源:网络  2012-3-12

山西多数地区都产黍子。黍子上碾去壳成黄米,磨成面谓之糕面,用此做此油糕便是晋北各地的风味食品,亦是逢年过节待客的好茶饭。

宁武油炸糕做法与其它地方大同小异,以温水和糕面,做得少即和得稍软一点,以能捏成把为宜;做得多即将糕面用温水拌温,先撒一层于极滚开水锅上的笼里,熟一层撒一层,撒完蒸熟,出锅后蘸水揉匀,捏成一体整圆饼状,或包豆馅、红糖,捏面两半合圆形。然后,置胡麻油锅内炸,炸成金黄至枣红色,出油锅即成。鲜炸的油糕,表皮酥脆,里面精软,因为黄米本身的糖分和涂过糖浆,所以不蘸蜜糖,也觉香甜。而且这种香甜毫不腻口,是淡淡的、适口的香甜。

个别乡村有不同之处,是将从油锅里炸出的油糕趁热个挨个一层层放入盆内压实,然后将盆加盖放入开水锅内(水不得浸入盆内),小火温热(当地人叫炖)半小时以上或更长时间以后再吃,方显出宁武油糕独特的馨香风味;热腾腾、油浸浸的油糕黄里透红,让人一看馋涎欲滴;咬一口,又绵又软又精,筷子夹住一头,像饴糖一样拉出尺把长,一放开,又能缩原状;至于香甜,那就不必说了,开始吃,不由人狼吞虎咽,一两个糕若蛇入洞穴;细嚼慢咽,更有一种余香。

宁武人吃糕,与别地一样,不仅在逢年过节,婚丧嫁娶,招待宾客,而且每每有纪念意义的事都要吃糕。小孩子过满月,做生日,要吃“满月糕”、“百岁糕”;老年人做寿,要吃“长寿糕”,娶媳妇要吃“喜糕”,盖新房要吃“上梁糕”,搬迁新房新居要吃“搬家糕”,并有“搬家不吃糕,一年搬三遭”的说法...... 这些古老的习俗,至今在农家仍很盛行。他们一方面取“糕”的谐音与“高”紧密联系在一起,企盼步步登高,高升旺长;一方面取糕的形状圆与色泽红,祝愿合家团圆,日子红火。

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