福建小吃 去皮酥

原料配方 鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食盐2千克，安息香酸钠50千克，香焦油150克

制作方法

1、选料 选用新鲜、圆润、形态完整的果实，剔除有黑点的青橄榄。

2、去皮 将橄榄用清水洗净，沥去浮水，用刨刀刨去薄薄的一层果皮。

3、腌制 每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，分四批放在石臼中，以脚(穿有专用的工作鞋)踩踏20～25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。

4、漂洗 将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味。

5、捶裂 将洗净的橄榄，用1～1、5千克重的石捶将果肉捶裂，以利于渗入糖分。