雪团的做法详细介绍

制作材料：

糯米3000克，粳米1750克，豆沙馅1000克，金橘饼100克，白糖600克，糖桂花100克。

特色：

白似雪球，皮软糯馅鲜香。

做法：

1、将金橘饼切成米粒状，放入豆沙馅内，用热水搅拌成稠浆状豆沙馅。白糖、糖桂花拌匀成盖糖。

2、将粳米及2000克糯米分别淘净，沥去水，再洒上少许水使糯米发涨，分别磨成粳米粉、糯米粉，筛细。

3、将粳米粉放入竹匾摊开，用沸水边冲边搅，待熟呈糊状，冷却后，将糯米粉留少许作燥粉用，大部分与粳米糊一起和成面团，放在案板上搓成直径为5厘米的圆柱形，摘成剂子100个，按扁成直径8厘米的皮子，裹入豆沙馅12克及盖糖适量，包成圆团放入竹匾。

4、取1000克糯米，淘净后沥干，用温水冲淋，使其涨发，放入另一只竹匾中。将包好的团子撒些水，倒在糯米里，用手轻轻摇晃竹匾，使团子滚粘上糯米，入笼上火蒸10分钟，揭去笼盖，淋上一些水，再蒸5分钟，待糯米熟透开花即成。

制作要领：

1、糯米粉、粳米粉要磨细；

2、摘剂、包馅要一致，滚粘糯米要均匀；

3、入笼蒸时要用旺火，以便糯米开花。