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鸭油炉饼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-12-13

制作材料

精面粉5000克,炉鸭油1500克,净猪板油1500克,玫瑰澄沙馅5000克,苏打粉15克。

特色

色泽金黄,油润不腻,酥香甜美,入口即化,热食最佳。

做法

1、盆内加精面粉2300克、炉鸭油600克、苏打粉15克及适量的水和成油皮面团。

2、剩余的2700克精面粉与炉鸭油900克搅拌匀;净猪板油成切筷头丁掺入,和成油酥面团。

3、上述两种面团各摘成50个小剂子;澄沙馅分成50份,成小球状。

4、取一块水油皮面包入一块荤油酥面,上案擀成长条片,卷成卷,两头折回压扁成圆形面片,包入一个澄沙球,按扁,擀成直径约16厘米的圆饼坯。

5、饼坯放在烧热的鏊子上,饼坯两面刷油,烙至金黄色时即可。

制作要领

烙制时宜用中火,火小易走油,火旺易焦煳。

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