制作材料:
面粉1000克,鲜酵母l/2块,花生油1500克(实耗300克),糖500克。
介绍:
上海风味名点,由上海点心师首创,是上海四季常用的小吃品种之一,长期以来深受顾客喜爱。
特色:
色泽金黄,外酥脆,内香甜。
做法:
1、将面粉950克倒在案板上,鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中,搓匀揉透,盖上布静置发酵。
2、酵面发起后,搓成直径5厘米的圆形长条,按扁,擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面,搓成长条,按扁,放在面皮的中间,折拢,切成25克一个的坯子。
3、炒锅内加花生油,烧至六成热时,放入生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。
制作要领:
1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2、擀面皮时要中间薄、四周厚;
3、油炸时浮起油面即可。
© 2010-2030 m.thinkhoo.com
QQ:3815864 live@antso.com