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鱼松的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-11-18

制作材料

由鲢鱼750克,白胡椒粉15克,姜葱汁30克,川盐、色拉油各适量。

介绍

鱼松早年为沿海一带的名小吃,随着科学养殖业的大力发展,四川鱼业大增,由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松,适应于川人的口感,所以成了老少皆宜的名小吃。

特色

咸鲜松软适口,色白。

做法

1、将鱼去鳞、头、内脏,洗干净去骨,再将鱼肉刮下来(去净鱼刺),投入绞肉机内,绞成茸取出,加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量,解散待用。

2、净锅内放色拉油烧至五成热,用筷子边搅边倒人鱼肉茸,炸至鱼肉色白无水分时,用多层净纱布过滤,待鱼肉不烫手时,挤下油,将鱼肉抖松散装盘即成。

制作要领

1、鱼骨刺要去净;

2、鱼肉要绞茸并解散;

3、炸时要搅散搅均匀,不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。

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