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梅花枣泥包的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-12-9

制作材料

精面粉5500克,老酵面750克,芝麻油500克,红枣2500克,蜜桂花15克,食碱45克,白糖1200克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

形似梅花,松泡甜润,枣香味浓郁。

做法

1、将红枣放入清水盆中浸泡1小时左右,待外皮泡涨后沥出洗净,上笼在旺火上蒸烂取出,去核后过罗去净皮。

2、炒锅置微火上,加芝麻油烧热,放入白糖炒至溶化后,加入枣泥炒至无爆炸声、光滑油润时,盛出晾凉,再加入蜜桂花拌匀成馅。

3、面粉倒在案板上,开出窝,倒入用温水调成的酵面糊、碱水(用温水化开)揉匀后盖上净布静饧。

4、饧好的面团揉匀搓条,揪成240个面剂,按成圆皮,包馅收拢口。另外,摘下一小块发酵面团,搓成细条,先切成小片,然后取三小片排列整齐,用尖竹筷从中夹成梅花形,摆放在光头包上,再在每个梅花包的心蕊中按上一颗黄色面粒,制完后盖上净布静饧。

5、将饧好的梅花包上笼置旺火沸水锅中蒸8分钟即成。

制作要领

1、红枣应选用皮薄无皱折的为好;

2、枣泥要炒干水分为宜;

3、面皮大小、厚薄应均匀,包入的馅量应多少一致。

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