枣泥拔丝丸子的做法详细介绍

制作材料：

板枣、面粉各150克，白糖200克，鸡蛋1个，橘子瓣、核桃仁、樱桃、冰糖、玫瑰酱、发酵粉、植物油各适量。

特色：

色泽金黄，外焦里嫩，甜而不腻。

做法：

1、将板枣上笼蒸熟，去皮核制成泥；冰糖压碎；核桃切碎与青红丝、白糖、玫瑰酱加入枣泥内拌匀成馅，分成20份，搓成圆球形。

2、面粉用沸水烫起，晾凉后加鸡蛋、发酵制成酥糊。

3、用橘子瓣和樱桃在大盘上拼摆成图案，留下放枣泥丸子的位置，使之构成一个整体图案。

4、馅料逐个挂匀酥糊，下入热油锅内，炸至金黄色捞出。

5、锅中留底油，放入白糖炒至溶化呈棕红色起泡时，再倒入炸好的枣泥丸子，炒锅离火速翻，使枣泥丸子均匀地粘上糖汁后，倒入盘中即成。

制作要领：

熬糖汁时要用小火，旺火易焦煳。