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猪油松糕的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-12-13

制作材料

糯米粉350克,粳米粉150克,白糖250克,熟赤豆150克;豆沙馅250克,糖板油丁100克,蜜枣4个,核桃肉10片,其他果料少许。

介绍

上海糕团名点。由上海五芳斋、沈大成等点心店于2O世纪50年代创制的一种新品种。因用猪板油丁等原料制成的松糕而得名,吃口比玫瑰赤豆糕松软、滑爽。

特色

吃口松软,甜而爽滑。

做法

1、盆内加入粳米粉、糯米粉、白糖、清水150克拌匀搓散。取出米粉的1/4待用,剩余的米粉与熟赤豆拌匀。

2、拌匀的赤豆粉倒入笼内铺平(0.3厘米厚),豆沙分散地放在上面,并均匀地撒些糖板油丁。将剩余的赤豆米粉全部倒入铺平,再把没有拌过赤豆的米粉铺在上面,再在上面放些蜜枣、胡桃肉和其他果料(要放得整齐美观),即成松糕生坯。

3、松糕生坯上洒些清水,入笼上锅蒸约7分钟至糕变为透明时,将剩下的糖板油丁放在糕粉面上,继续蒸2分钟,即可成熟。取下,倒在板上。另取一块板,将松糕翻转,正面朝上即成。

制作要领

蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑为宜。

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