火锅味美莫忘禁忌

冬季气候寒冷，火锅备受人们青睐，但吃火锅又有许多讲究，尤其不可忽视卫生保健。

一、调料不宜太麻、太辣：辛辣味过浓会使脾胃运化失和，内生燥热湿邪，而燥热、湿邪均能致痔疮或诱发有痔者病情加剧，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等。辣椒素对胃肠刺激强烈，常造成胃肠道急性炎症，出现腹痛难忍。辛辣调味品对皮肤粘膜有刺激，易发生红斑、瘙痒、干燥、脱屑等接触性皮炎症状、诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症候群。

二、掌握好时间：有人爱把蔬菜长时间放在锅里烧，很容易破坏菜中的营养成分；有人则图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，极易引腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾患。入锅的东西多而杂，可根据食物性状分批入锅；边放边烧，烧开再吃。放新鲜蔬菜，一要保鲜，二要烧开，以杀死细菌和虫卵为原则，水产品应在开水中煮15分钟以上才能进食。

三、严禁滚烫吃：以防烫伤口腔和食道的粘膜，引起水泡封住食道，压迫气管，或造成口腔溃疡致咀嚼困难妨碍食物消化；再就是机体为了及时修补烫伤面，细胞生殖加快，再遇烟、酒或不洁食物、霉变等刺激，便可能恶变成癌，在调料中放些香油就可以缓解食物热度。

四、不要让剩菜残汤在火锅内过夜：因为菜汤能与金属火锅起化学反应，造成人体中毒，如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化合物，能抑制人体对磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢；同时使某些消化酶活性降低，胃液分泌减少，消化功能减退。铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿（铜锈），人体摄入过多，会有恶心、呕吐、头昏、胃痛等食物性铜中毒表现。此外，如经常将存放久的剩菜倒入火锅一起煮热吃，还会使剩菜中的硝盐转化成亚硝酸盐，进而引起中毒或诱发肠癌。所以使用火锅前必须彻底清除其表面的有毒物质——可用棉花或抹布浸蘸食醋，加些盐擦拭，擦完后用清水冲净；吃完火锅后，应立即将残剩菜渣捞出；家庭用火锅一次吃完后应将汤汁倒出，不要让汤料在火锅内过夜。

五、室内空气不流通。使用烧木炭的火锅时，要打开窗或开启排风扇，保待室内空气流通，否则，烧木炭时间太久，易导致一氧化碳中毒。

六、其它：肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮成的浓汤汁，含有极高的嘌吟，经消化分解后由肝脏代谢成尿酸，会诱发心血管方面的疾病。由于吃火锅时速度较慢，持续时间长，经常吃容易摄过量的蛋白质和脂防，而维生素却相对不足，终致造成肥胖、皮肤皱纹早生或其它相关疾病。