邵阳坪上牛肚

坪上镇古称大同镇，位于新邵县西北边陲，距县城50公里，是一个边远的工农业大镇。说起坪上不得不提到坪上牛肚王，坪上牛肚不光在湖南火爆，广州、深圳、珠海等地，邵阳籍打工人员聚集的地方，都有挂“坪上牛肚”招牌的饭店，这些饭店吸引的不仅仅是湖南人，还有四川、贵州的打工人员对坪上牛肚亦是情有独钟。

坪上牛肚的特色在哪里呢，按坪上人的讲法就是将牛肚子不洗干净就往锅里炒。一般洗牛肚子要将黑色的牛肚洗成白色了才叫干净，坪上人如果见人将黑牛肚洗成白牛肚，那得惋叹不迭了，他们会说那是糟蹋了牛肚子。因为坪上人吃牛肚是拎着新鲜的牛肚去到小河里，在清清的河水里使劲摆弄几个来回，再搓衣服般地搓揉几把，牛肚就算洗净了，得稍稍带点香味儿，如果将香味儿全洗没了，那就是洗过头了。回到家来，把水使劲儿拧干，切成细条儿。火力要猛，待锅里的油滚如沸水，将牛肚“扑滋”一声倒入油中，只炒一个翻身，随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅再炒一个翻身，最后加盐和必不可少的山胡椒油，三个翻身一过马上出锅，火候恰到好处。