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邵阳佘田桥豆腐

作者:不详  来源:网络  2017-6-4

邵阳佘田桥豆腐

佘田桥坐落在邵东县境内的蒸水河畔,素以出产水豆腐而闻名遐迩,因水质极佳,做出的豆腐格外洁白细嫩,以味道香甜鲜美而享有盛名。相传清代末年,这里有一“豆腐奶奶”和儿媳相依为命,靠磨豆腐为生。蒸河“龙仙姑”感念他们婆媳情深,使这里的河水变得格外清幽。从此,婆媳俩用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。这种制作鲜嫩水豆腐的方法一直沿袭至今。

佘田桥豆腐的制作,十分讲究。

首先将黄豆去皮,用蒸河水浸泡6~10小时,然后磨豆浆;

接着用细纱布过滤,加石膏水上浆,要掌握好比例、温度;

最后把豆浆倾入夹中,压制成块。这样制出来的水豆腐清醇而细腻,洁白柔嫩,或煎或煮,加上小葱、辣椒、麻油等佐料,则芳香扑鼻,鲜甜无比。

明代苏平鸽有豆腐诗一首,概括了豆腐的制作过程:“传得淮南术最佳,皮肤褪尽兑精华,一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来赡有影,金刀剖破玉无瑕,个中滋味谁知得,多在僧家与道家。”佘田桥的豆腐,是酒席上的佳肴,深为群众喜爱。

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