山西小吃-鸡茸虾米丸子

6、鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；

7、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；

8、再加湿淀粉，海米末搅匀；

9、取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；

10、锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；

11、再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；

12、沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；

13、锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。