制作材料
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒100克
调料:豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜(白皮)10克
特色
菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
做法
1、 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;
2、 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3、 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4、 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5、 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
制作要诀
1、 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2、 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
健康提示
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
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