民间常用的健脾益胃方

方十七：白术30克，干姜6克，鸡内金15克，熟枣肉250克，面粉适量。白术、干姜、鸡内金研粉，加枣肉，制成枣泥，再加面粉、清水，合面作薄饼，烙熟进食。

本方有补气健脾，消食止泻功效。适用于脾虚食滞，消化不良，大便泄泻，完谷不化。本方出自《医学衷中参西录》，原方用于“脾胃寒湿，饮食减少，长作泄泻，完谷不化”，为治疗脾虚食滞常用方。脾胃虚弱，运化无力，饮食停滞，则见食少便泻，完谷不化。法宜健脾助运，消食止泻。方中以白术为主，补气健脾，并能燥湿止泻；以干姜、鸡内金、枣肉为辅佐，干姜温中补脾，鸡内金运脾消食，枣肉补益脾胃。诸料合用，共成补气健脾，消食止泻之方。本方健脾消食，并能温中燥湿，故还可用于脾胃寒湿泄泻。

本方用于脾虚泄泻，可去鸡内金制饼食。

方十八：胡萝卜、粳米各50克。将胡萝卜洗净，切成碎丁，与米同煮为粥，每日2次。

胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根。别名红萝卜、黄萝卜、红芦菔。味甘性乎，宽中下气，健脾化滞。据现代营养学研究，含有多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素的含量突出，在蔬菜中名列前茅。它在小肠受酶的作用，能变为维生素A，维生素A有维护上皮组织细胞的正常功能，预防皮肤粗糙，毛囊角化，面生粉刺的作用。还含有维持皮肤健美的纤维素，可清理肠道，防止便秘。

本方胡萝卜与粳米为粥，宽中下气，健脾和胃。经常食用，可促进皮肤健美，细腻光润。

方十九：鸡肉200克，面粉250克，葱白适量。鸡肉剁成肉末，葱白、生姜切碎，入碗中，加入适量花生油、黄酒、食盐、清水调馅。面粉加水合面，作成薄皮，包作馄饨，下锅煮熟，佐餐用。

鸡肉为雉科动物鸡的肉，含蛋白质24．4％，脂肪2．8％，另外还含有钙、磷、维生素Bl；、维生素B2、维生素P等矿物质。由于鸡肉结缔组织少，肌纤维又较柔细，故肉的硬度较低，易为人体消化吸收。

原方用于老人脾胃虚弱、肌肉消瘦、面色萎黄不泽症。鸡肉味甘性温，补中益气，填精补髓，再配以面粉益心脾；葱白通阳气，而成补益脾胃之方。经常食用，水谷充，脾胃健，肌肤得以濡养，颜色光润有泽。本方不局限于老人，凡脾胃虚弱、面色不泽者皆可食之。

方二十：赤小豆30克，粳米50克。将二者洗净，人锅，加清水煮粥成；每日2次。

赤小豆，又名红豆、赤豆，为豆科植物赤小豆的种子。味甘酸，性子偏凉，善下行，能通利水道，使水湿下泄而肿消身轻。所以古代有“赤小豆久食瘦人”之说。凡水湿停滞的肥胖，多与脾虚有关，补脾健胃的粳米与赤小豆合用丽成滋养性利水消肿之品，经常食用，可减肥轻身。

每100克赤小豆含蛋白质21．7克、脂肪0．8克、碳水化合物60．7克、钙76毫克、磷386毫克、铁4．5毫克、维生素BiO．43毫克、维生素B20．16毫克、维生素P2．1毫克。从中可以看出：其脂肪含量很低，碳水化合物和蛋白质较多。赤小豆蛋白质中的赖氨酸丰富，宜与谷物混合使用。本晶中赤小豆与粳米同用，是一种比较科学的搭配方法。

豆科藤本植物相思子的种子，半红半黑，亦有“红豆”之称，有毒，切勿混淆误用。曾有报道，个别地区曾将相思子误作赤小豆使用，导致中毒事件的发生，应引起重视。

阴虚津亏者慎用本方。

方二十一：鲜柠蒙500克，白糖250克。鲜柠檬洗净，去皮、核，切块，与白糖一块放入锅内，浸渍1日，待柠檬肉浸透糖后，再以小火煨熬至汁液耗干，停火待冷，再拌人少许白糖即可，装瓶备用，经常食用。

柠檬南方多见，北方少有。当熟时节，可多买些，便于贮存。有妊娠食少、恶心呕吐的妇女，可作小食品经常嚼服，既能生津开胃，又可安胎止呕。